PREMIUM KANTABRISK HAVANSJOS
CANTÁBRICO
Våre mest premium ansjos er laget av kantabrisk Engraulis encrasicolus, arten som er mest verdsatt for sin faste tekstur og sjenerøse filetstørrelse. Hver filet renses individuelt, gnides for hånd og trimmes nøye etter en tradisjonell håndverksprosess som reduserer saltinnholdet samtidig som den oppnår en spesielt delikat og smøraktig tekstur.
Smaksnotater
Ansjos skal ha fleksibelt og fast kjøtt. De skal aldri være stive eller skrumpet. Fargen varierer fra rødbrun til en blek karamellfarge. Aromaene og smakene av olje og salt må balanseres med fiskens, uten å maskere dem. Fileter på mellom 9 og 12 cm, rene, uten bein, med en jevn rødbrun farge, pakket i olje. Kjøttet har en fast konsistens.
Produksjons-/foredlingsmetode
Den ferske fisken – kjent som ansjos, bocarte eller boquerón i henhold til den spanske regionen – renses ved å fjerne hodet og innmaten og pakkes i salt, slik at den blir saltet ansjos i saltlake. Modningsprosessen må vare minst seks måneder, hvoretter fisken vaskes, filetene fjernes fra beinet, ryggfinnen og skjellene kastes, og deretter pakkes i olivenolje og forsegles.
Dette produktet gjennomgår ingen varmebehandling og regnes derfor som et halvkonservert produkt som krever kjøling mellom 5 ºC og 12 ºC før det konsumeres. Dette er en helt naturlig matvare, og ingrediensene er ansjos, olivenolje og salt.
Geografi / Relieff og klima
Nord-Spania. Kantabriske kystlinje. De milde vårtemperaturene er best for fiske etter ansjos, som har en tendens til å komme til overflaten oftere og nær kysten for å gyte.
100 g
Se også våre «Boquerones» (hvit ansjos) eller Marinerte sardiner
